Фризеры для мягкого мороженого
Фризер
Фризер – это аппарат для приготовления
мягкого мороженого. Процесс приготовления основан на взбивании и насыщении продукта воздухом при одновременном интенсивном охлаждении.
Существенным различием для фризеров является наличие или отсутствие в конструкции аппарата помпы. Эта опция обеспечивает нагнетание воздуха и ускорение перелива смеси в цилиндр фризера. Благодаря помпе консистенция мороженого становится воздушнее, а на вкус десерт получается более насыщенным, но в то же время легким.
Не последнюю роль здесь играет экономическая сторона: наличие помпы дает возможность изготавливать мороженое со степенью взбитости 80-100% (
фризер без помпы взбивает мороженое примерно до 60%). Поскольку мягкое мороженое продается не по весу, а по объему, то фактическая его себестоимость при приготовлении во фризере с помпой получается ощутимо ниже. Притом что вкус мороженого от такой экономии нисколько не страдает, а, наоборот, улучшается.
Более подробное описание работы фризера подготавливается. Пожалуйста, зайдите на страничку через несколько дней.
